Was bedeuten die unterschiedlichen Körnungen bei den Wasserschleifsteinen?

Die Steine in den Körnungen 120  und 240 (z.B. Chroma Schleifstein ST-240) stehen für beschädigte (Scharten, Klingenausbrüche etc.) oder ganz stumpfe Kochmesser. Dies sind so genannte Reparatursteine. Sie sind nicht zum Nachschleifen geeignet, sondern dienen zum Aufbereiten von stumpfen oder beschädigten Messern.

800-er (z.B. Chroma Haiku Schleifstein H-11) noch besser 1000-er Körnung (z.B. Chroma Schleifstein ST-1000) sind Wasserschleifsteine, die zum Nachschleifen bzw. Abziehen geeignet sind. Mit diesen Schleifsteinen erhalten Sie annähernd die ursprüngliche Schärfe wieder zurück.

3000-er (z.B. KAI Schleifstein 3000 WS-3000) bis 8000-er Körnung (z.B. Kasumi K-12 Schleifstein Kö 3000/8000) ermöglicht eine Politur auf der Schneide. Je polierter eine Schneide ist, umso schärfer ist sie.
Die Steigerung hierzu wäre ein Abzug auf einem Lederstreifen/-scheibe, wie unsere Kochmesser ursprünglich auch erhalten haben (Out-of-the-Box Schärfe).

Größe des Schleifsteins 

Je größer ein Schleifstein ist, umso problemloser und zügiger lässt sich damit arbeiten. Es steht dann eine größere Fläche zur Verfügung. Der Chroma Schleifstein ST-1000 ist einer unserer größten und härtesten Wasserschleifsteine. Es schleift sich darauf besser, da er einen besseren Karbidabgang hat. (Karbidabgang = kleinste Krümelchen lösen sich). Man erreicht dadurch schneller ein besseres Schleifergebnis. Testen Sie ihn selber, dann werden Sie es verstehen

Unter diesen Gesichtspunkten betrachtet ist der sind die Steine Chroma Schleifstein ST-1000 tatsächlich einer der besten und sinnvollsten Wasserschleifsteine in unserem Sortiment. 

Eine Schleifanleitung finden Sie hier oder auch hier.