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1. Beim Schärfen auf dem Schleifstein sollte die Schneide immer im Winkel von 10 bis 15 Grad zum Stein sein. Dafür ist am besten die Schleifhilfe geeignet, die man einfach auf das Kochmesser aufklippt.
2. Halten Sie das Kochmesser fest in der rechten Hand. Führen Sie die Schneide nun mit sanftem Druck der linken Hand von sich weg. Achten Sie auf eine gleichmäßige Bewegung.
3. Wenden Sie die Klinge. Ziehen Sie nun die andere Seite der Schneide ab. Diesmal führen Sie das Messer mit ganz leichtem Fingerspitzendruck auf seinem Rücken zu sich hin.
Bilder & Text: Zeitschrift "Modern Living" 06/01
Zur Erleichterung gibt es zwei unterschiedliche DVDs:
a) Alle Aspekte des korrekten Schleifens werden gezeigt.
b) Zusätzlich werden noch die Handhabung der unterschieldichen Kochmesserformen erläutert. | 
