Das Küchenmesser: Verschiedene Hersteller und Materialien

 

Seit es die Fließbandfertigung gibt, existieren Küchenmesser zu verschiedensten Preisen und ebenso unterschiedlicher Qualität. Auch das Material variiert stark. So gibt es Küchenmesser aus Stahl, aber auch Keramik-Küchenmesser sind keine Seltenheit. Die meisten Küchenmesser, die es auf dem Markt gibt, verfügen lediglich über eine gegossene Klinge und wurden in Massenproduktion hergestellt. Derartige Messer kosten wenig Geld, sind dafür qualitativ jedoch nicht mit einem handgefertigten Küchenmesser vergleichbar. Die besten Messer kommen aus Japan, Frankreich und Deutschland und werden komplett in Handarbeit hergestellt, sodass jedes ein Einzelstück ist. Hochwertige Messer sind beispielsweise die deutschen Solinger Küchenmesser oder die japanischen Kai Küchenmesser sowie Zwilling Küchenmesser. Beide werden in der Regel aus Damaszenerstahl gefertigt und gehören somit zu der Gruppe Damast-Messer bzw. Damaszener Messer. Darunter ist eine Klinge aus verschiedenen Stahlsorten mit leicht unterschiedlicher Legierung zu verstehen, wodurch von jeder Sorte die Vorteile wie Biegsamkeit und gleichzeitig Härte genutzt werden können. Teilweise werden Damastmesser derart mit Säure bearbeitet, dass sich auf der Klinge ein jedes Mal einzigartiges Muster abzeichnet.

Wie bereits erwähnt, bestehen Messer meist entweder aus Stahl oder neuerdings auch aus Keramik. Letztere sollen den Vorteil haben, dass sie länger scharf bleiben, allerdings können sie nicht oder kaum nachgeschärft werden und sind zudem aufgrund des sehr spröden Materials sehr bruchgefährdet. Eine echte Alternative zu hochwertigen Messern aus Stahl stellen sie daher nicht dar. Während ein Fleischer meist nicht die qualitativ besten Messer verwendet, benutzen vor allem Köche die guten und gleichzeitig teuren Messer. So kann ein echtes Kai Shun Küchenmesser etwa mehrere hundert Euro kosten. Dafür ist es so hochwertig, dass es bei sorgfältiger Behandlung vergleichsweise sehr wenig nachgeschliffen werden muss. Die unterschiedlichen Messertypen sind Allzweckmesser, Officemesser Brotmesser, Käsemesser, Filier- oder Filetiermesser, Schälmesser, Obstmesser, Tourniermesser, Tranchiermesser und weitere.

Ein eher unkonventionelles Schneidwerkzeug ist das elektrische Küchenmesser. Obwohl für relativ wenige Lebensmittel geeignet, besitzt ca. jeder zweite Deutsche eines. Das Universal- oder Allzweckmesser ist wohl das meist verwendete, zusammen mit dem kleineren Officemesser. Jedes dieser Messer ist einzeln oder als Küchenmesser Set erhältlich. Für welche Art Küchenmesser, und ob einzeln oder im Set, man sich letztlich entscheidet, hängt von den eigenen Vorlieben, der Handhabung und dem Verwendungszweck ab.