Die Klinge

Die komplette Klinge der KAI Shun Pro Serie besteht aus einem hochwertigen V-Gold-10 Stahl. Diesen enorm hochwertigen Edelstahl verwenden wir auch als Kernmaterial in unserer KAI Shun Damastkollektion. Der Stahl ist äußerst korrosionsbeständig, extrem hart (61±1 HRC, 1 % Kohlenstoff, 1,5 % Kobalt) und macht die Klinge der Kochmesser unvergleichlich und sehr lange scharf.  Die Schärfe hält länger.
Die traditionell einseitig geschliffenen Kochmesser haben auf der flachen Seite der Klinge einen Hohlschliff, welcher zwischen dem Schnittgut und der Klinge ein Luftpolster entstehen lässt. Auf der anderen Seite findet das Schnittgut nach einer kurzen Distanz ebenfalls Abstand zur Klinge. Somit ist die Reibung des Schnittgutes auf ein Minimum reduziert und man erhält ein einmaliges Schneideverhalten.

Die Technik der einseitig geschliffenen Kochmesser kommt aus einer jahrhundertealten Tradition. Die KAI Shun Pro Serie wird von den Meistern der Messerfertigung von Hand gefertigt und ist “das” Kochmesser nicht nur für den japanischen Profi-Koch. Gerade der einseitige Schliff der Kochmesser ermöglicht es, dem Kochmesser nicht nur eine enorme Schärfe zu verleihen, sondern auch nach häufigem Gebrauch diese Schärfe wieder ohne Problem auf das Messer zu bringen. Durch den vom Meister vorgegebenen Schliffwinkel gelingt dieses nach kurzer Übung auf dem für die Kochmesser vorgesehenen Wasserschleifstein.

Die japanischen Klingenformen

SANTOKU (japanisch) = Drei Vorteile

• Das traditionelle japanische Universalkochmesser
• Zum Schneiden aller Zutaten bestens geeignet
• Vorzugsweise zum Schneiden von Fleisch
• Vergleichbar mit dem Kochmesser

NAKIRI (japanisch) = Gemüseschneider

• Das traditionelle japanische Gemüsemesser
• Vorwiegend einsetzbar zum Schneiden von sämtlichen Gemüse-Sorten
• Trotz seiner Beilform nicht zum Zerteilen von Knochen geeignet

DEBA (japanisch) = Vorstehende Klinge

• Das traditionelle japanische Beil
• Das Kochmesser hat einen einseitigen Schliff
• Stabiles und schweres Kochmesser mit einer kräftigen, breiten Klinge
• Der vordere Teil der Klinge wird vorwiegend zum Filetieren von Fischen benutzt
• Der hintere Teil der Klinge ist kräftiger aufgebaut und wird überwiegend zum Zerteilen von Knochen und Gräten benutzt

YANAGIBA (japanisch) = Weidenblatt-Klinge
SASHIMI (japanisch) = Fischfilletstreifen

• Das traditionelle japanische Slicingmesser
• Zum feinen Slicen (scheniden) von Fisch und Fleisch
• Durch die schmale lange Klinge ist dieses Kochmesser zum hauchdünnen Schneiden besonders gut geeignet, speziell in der Sushi und Sashimi Küche
• Das Messer garantiert einen kunstvollen und vor allem sauberen, glatten Schnitt
• Die Länge und Form der Schneide ermöglicht einen langen, ziehenden Schnitt