Wenn Sie schon alles über Global Yoshikin Messer wissen, gehen Sie direkt zum Messerprogramm, ansonsten lassen Sie sich bitte auf den nachfolgenden Seiten beraten (siehe unten).
* lt. der EssenZ-Umfrage (August 2006) unter den deutschen Spitzenköchen: Mit welchem Markenmesser arbeiten sie und ihre Brigade? : Es obsiegten eindeutig die Kochmesser von Global vor dem Design by F.A. Porsche (CHROMA type 301) und den traditionellen Dick Messer auf Platz 3.
Wir wollen ehrlich mit Ihnen sein. Wir wollen nur zufriedene Kunden. Daher sagen wir es vorab: Nicht für jedermann empfehlen sich die GLOBAL Kochmesser!
Wenn Sie nicht gerne kochen oder gar nicht kochen, achtlos mit Ihren Küchenmessern umgehen, sollten Sie nicht GLOBAL Yoshikin Kochmesser kaufen. Da sind vielleicht unsere preiswerten, aber trotzdem scharfen CHROMA HAIKU Home Kochmesser besser!
Wie ein Maserati oder ein Ferrari, die nur auf Schnelligkeit getrimmt worden sind, sind GLOBAL Yoshikin Kochmesser auf Schärfe optimiert, aber nicht unbedingt auf Robustheit.
Das heißt, Sie dürfen GLOBAL Yoshikin Kochmesser nicht werfen. Die Küchenmesser dürfen nicht in den Geschirrspüler. Langes liegen in der Spüle ist ebenso schädlich für unsere Kochmesser. Nach Gebrauch sind sie unter den Wasserhahn zu reinigen und müssen noch sofort abgetrocknet werden. Wenn Sie gerne gut kochen, Sie schönes Design beim Kochen nicht stört und ein wirklich scharfes Küchenmesser brauchen, dann sollten Sie sich den Kauf von GLOBAL Yoshikin Kochmesser überlegen.
Moment mal, stimmt das denn alles?
Immer wieder werden wir gefragt, wenn das alles so stimmt, warum benutzt dann nicht jeder GLOBAL Yoshikin Kochmesser ? Diese Kochmesser sind nicht ganz billig und nur dort zu erhalten, wo es richtige Beratung gibt, also nicht bei Discountern auf der grünen Wiese oder im 08/15 Kaufhaus. Fast überall, wo die Köche frei von Werbeverträgen entscheiden können, sieht man unsere Messer auch in TV-Kochsendungen, siehe unsere Auflistung von TV-Köchen.
Warum findet man nicht in allen Kochsendungen Kochmesser von uns, wenn sie doch so gut sind?
Die Antwort ist ganz einfach: Wir und der Importeur haben keine Lust Riesenbeträge zu zahlen, damit ein bekannter Koch so tut, als ob er unsere Messer benutzt. Was Sie im Fernsehen sehen, nennt man "product placement", Hersteller bringen Ihre Produkte gegen eine meist recht hohe "Kostenbeteiligung" bei der jeweiligen Sendung unter. In der Vorbereitungsküche hinter der Bühne sehen Sie dann aber oft wieder unsere Kochmesser. Nach dem es wegen bezahlten Product Placement Ärger im öffentlich-rechtlichen TV gegeben hat und nicht mehr nur die bezahlten Küchenmesser platziert werden dürfen, sieht man noch öfter unsere Kochmesser, da der Koch, wenn er frei wählen darf, offenbar unsere Küchenmesser bevorzugt.
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G-02 Global Yoshikin klassisches Kochmesser
ist geeignet zum Portionieren von gebratenem Fleisch (Sauerbraten, Lammkeule, etc.) |
Zuerst sollte man alles über Küchenmesser vergessen, was man bisher gelernt hat: GLOBAL Yoshikin Kochmesser sind anders als andere Küchenmesser. GLOBAL Yoshikin Kochmesser bestehen aus beinah unendlich vielen Teilen: Die Klinge aus Molybdän-Vanadium Stahl, die beiden Griffschalen aus Edelstahl und zur perfekten Balance sind diese mit Sandkörnern gefüllt.
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GS-01 Global Yoshikin GS Kurzes Putzmesser
Zum Schneiden von Kernobst und Herauslösen des Gehäuses. Beim Ausstechen mit einem Ausstecher bleiben immer Reste über. |
GLOBAL Yoshikin Kochmesser sind meist gestanzt und nicht geschmiedet (Alle Messer, die ein "F" in der Artikelnummer enthalten sind geschmiedet, z.B. GSF-15).
GLOBAL Yoshikin Kochmesser haben viele Vorteile:
- leicht
- extrem scharf
- perfekt balanciert
- gutes Design
- leicht selbst zu schärfen
- halten - bei richtiger Pflege - lebenslang
- für Rechts- und Linkshänder geeignet (soweit nicht einseitig geschliffen) --> Linkshändermesser
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G-16 Zum Schneiden von mittleren Gemüsearten, wie Zucchini, Möhren, Kohlrabi etc. |
Viele Anwender sind verblüfft, wenn sie zum ersten Mal ein GLOBAL Yoshikin Kochmesser in der Hand halten. Gerade für kräftige Männer ist dies ungewohnt, da es so leicht ist. Jedoch wird der Anwender begeistert sein, wenn er damit Schneidebewegungen macht. Durch die geringe Schwere kann er das Messer perfekt führen. Mit GLOBAL Yoshikin Kochmesser schneidet man, statt zu drücken!
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GS-10 Superscharfes Käsemesser ideal für alle Käsesorten |
GLOBAL Yoshikin Kochmesser sind rasierklingenscharf. Japaner sind es gewohnt, sehr dünn zu schneiden. Dazu benötigen sie besonders scharfe Messer.
GLOBAL Yoshikin Kochmesser sind nicht ganz so scharf, wie die traditionellen, rostenden japanischen Mehrlagenstahl Messer, die jeden Tag eingeölt oder gepudert werden müssen. Für westliche Verhältnisse sind sie jedoch extrem scharf und entsprechen dem Standard "Rostfrei" (Dieser Standard besagt, dass die Messer unter bestimmten Voraussetzungen nicht rosten. Sie kennen diesen Standard z.B. von Bestecken - 18/10 rostfrei. Jeder Stahl rostet jedoch.). GLOBAL Yoshikin Kochmesser haben den typischen Japanschliff, also einen spitzen Winkel statt einer bauchigen Form.
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G-5 Asiatisches Chopmesser
- universal einsetzbar
- unverzichtbar für WOK Gerichte
- Geringe Verletzungsgefahr, da abgerundet
Zum Schneiden von Schnittlauch, Zwiebeln und Basilikum. Durch das Hacken werden Schnittlauch und Zwiebel bitter.
Einer der Bestseller aus der Global Serie, das GLOBAL G-5 Chopmesser. Durch die abgerundete Klingenform ist der Bruder des Santokus ideal zum Schneiden von Gemüse geeignet - unverzichtbar für den Wok und nicht nur für Liebhaber der asiatischen Küche zu empfehlen |
GLOBAL Yoshikin Kochmesser sind perfekt ausbalanciert. Dafür wird der Sand in die Griffschalen gefüllt. Die perfekte Balance nutzt der sicheren Führung. Das Messer ist weder Kopf- noch Grifflastig.
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G-21 Zum Auslösen von kleinem Geflügel wie Wachteln und Tauben. Das Messer hat eine flexible Klinge. |
Der berühmte japanische Design Professor Komin Yamada entwarf die GLOBAL Yoshikin Kochmesser . Aufgrund des Designs werden GLOBAL Yoshikin Kochmesser auch in Museum-Shops verkauft. Bekanntester ist hier der Shop des MOMA, Museum of Modern Art in New York.
Wie jedes gute Messer werden auch GLOBAL Yoshikin Kochmesser mal stumpf. Anders als die üblichen Messer können Global Messer jedoch ganz leicht nachgeschliffen werden. Wir empfehlen dazu unseren original japanischen Wasserschleifstein. Den - meist recht teuren Gang - zum Schleifen kann man sich sparen.
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GSF-15 Dieses geschmiedete Pellmesser ist zum Schneiden und Pellen von Schalotten und anderen kleinen Gemüse geeignet. |
GLOBAL Yoshikin Kochmesser halten bei richtiger Pflege bedeutend länger als herkömmliche Messer. Aufgrund des besonderen Stahls und der Eishärtung auf 56° Rockwell C ist der Abrieb bei Global Messern besonders gering. So hält ein Global Messer selbst bei Profi-Köchen ein Leben lang - richtige Pflege vorausgesetzt.
Die richtige Pflege ist denkbar einfach: Nach jeder Anwendung unter fliessend lauwarm Wasser mit einem Schwamm oder Tuch abwaschen und kurz abtrocknen. Das ist schon alles.
GLOBAL Yoshikin Kochmesser dürfen - wie jedes gute Messer - nicht in den Geschirrspüler und auch nicht in der womöglich halb mit Wasser gefüllten Spüle liegen. Auch können sich Senf- oder Meerrettich Reste, wenn sie nicht abgewaschen werden, in den Stahl fressen. Selbst ein Messer, daß einige Tage in einem (feuchten) Brot steckt, wird angegriffen.
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G-9 Global Yoshikin Brotmesser
- Zum Schneiden von Brot und Fleischstücken mit fester Kruste wie gebratene Schweinekeule.
- Bestseller: Eines der meist verkauften Global Messer
Hinweis: Bitte wählen Sie unter der Option Schliff, ob Sie das Messer für Rechts- oder Linkshänder wünschen. |
Grob gesagt, gibt es drei Sorten GLOBAL Yoshikin Kochmesser : beidseitig geschliffene Kochmesser, Wellenschliff und einseitig Geschliffene. Die beidseitig geschliffenen kommen vom Werk aus als Rechtshänder Messer, d.h. die rechte Seite ist 70 % und die linke Seite ist 30 % geschliffen. Beim Nachschärfen schleifen Rechtshänder 7 x rechts und drei mal links, während Linkshänder dies genau umgekehrt tun. Wellenschliffe, wie z.B. das Brotmesser G-9 können nur von Fachleuten nachgeschliffen werden. Hier gibt es vom Werk Rechts- (G-9) oder Linkshänder Messer (G-9L). Dies gilt auch für die einseitig geschliffenen Fischmesser, die jedoch auch selber geschliffen werden können.
Welche Messer benötigt ein ambitionierter Hobby-Koch?
Wir empfehlen folgende Anschaffungen, je nach Geldbeutel in dieser Reihenfolge:
Diese Ausstattung kann natürlich nach Belieben peu a peu ergänzt werden.
GLOBAL Yoshikin Kochmesser sind empfindliche Kochmesser! Daher sollten GLOBAL Yoshikin Kochmesser nur ordnungsgemäß benutzt werden. Das Werfen mit GLOBAL Yoshikin Kochmesser sollte nicht nur wegen der Gefahr für Leib und Seele unterbleiben, sondern auch, um Beschädigungen der Kochmesser zu vermeiden: Der scharfe, spröde Stahl kann leicht brechen.
GLOBAL Yoshikin Kochmesser eignen sich zum Schneiden von Lebensmitteln!
Knochen, Hummer oder ähnlich harte Gegenstände beschädigen die Klinge.
Knochen o.ä. dürfen nur mit dem Hackbeil G-12 Global Yoshikin Hackbeil für Knochen gehackt werden.
Draht darf nur mit einer Drahtschere geschnitten, Büchsen nur mit einem Büchsenöffner geöffnet werden...
Nach jeder Benutzung sollten Sie Ihre hochwertigen Kochmesser lauwarm abspülen und abtrocknen. Den Geschirrspüler benutzen Sie bitte nur für Geschirr. Es empfiehlt sich keineswegs, Essensreste an dem Messer zu lassen, Ihr Magen wird zwar prima mit Meerrettich oder Senf fertig, in GLOBAL Yoshikin Kochmesser fressen sich diese aggressiven Stoffe ein.
Ein Geschäft dekorierte GLOBAL Yoshikin Kochmesser 14 Tage in einem Brot, danach waren die Messer zum Teil mehrere Millimeter tief "angefressen". Ein teurer Test, um Chemie im Brot festzustellen.
Schneiden können Sie am besten auf Schneidbrettern aus Holz, alternativ auf Kunsttoffschneidebrettern. NIE sollten Sie auf Stein (z.B. Marmor) schneiden.
Aufbewahren können Sie die Kochmesser: In einem geeignetem Messerblock (wir empfehlen unsere Modelle), an einer Magnetschiene oder an einem anderen geeigneten Platz, an dem die Klingen nicht aneinander stossen. Schubladen sind nicht optimal.
Sie erhalten unsere Kochmesser rasierklingenscharf aus der Fabrik. Damit Sie weiter so scharf bleiben, empfiehlt sich regelmässiges Schleifen. Sie können die Kochmesser mit unserem keramischen Wetzstab G-25 schleifen oder besser mit einem japanischen Schleifstein, den Sie bei Ihrem Händler erhalten.
Bitte schleifen Sie nicht mit einem normalen Wetzstahl, dieser beschädigt Ihre Messer und wird durch unsere Messer beschädigt.
Verehrter Kunde, entschuldigen Sie bitte die teilweise recht komisch anmutenden Hinweise - es ist alles schon vorgekommen, und noch viel mehr! Sie haben mit recht viel Geld für Ihr GLOBAL Yoshikin Kochmesser bezahlt und wir möchten, daß es Ihr Leben lang hält und Ihnen Freude beim Kochen macht.
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GF-24
Geschmiedete Gabel mit geraden Zinken
Die Gabel ist aus drei geschmiedeten Stücken, den Zinken und den zwei Teilen des ausgehöhlten Handgriffs, konstruiert. Zur besseren Balance ist der Griff auch mit Sand gefüllt.
Zum Herstellen von Omeletts und herausnehmen von Fleischstücken sowie dem Aufdrehen von Nudeln, zum Festhalten von Braten |
Der Schleifstein sollte sich im Wasser für 10 Minuten richtig vollsaugen und während des Schleifens immer naß sein. Man kann ihn auch mit Wasser besprenkeln
Das Wasser wirkt wie ein Schmiermittel auf dem Stein.
Das Kochmesser sollte in einem Winkel von 15 – 20 Grad zum Schleifstein stehen und das Kochmesser wird dann über den Schleifstein abgezogen, sprich mit leichtem Druck hin und her geschoben.
Tip: Diesen Winkel erreichen Sie automatisch mit unseren Schleifhilfen (STG), die einfach auf den Messerrücken geklippt werden. Diese können jedoch das Messer zerkratzen.
Während des Schleifvorgangs entsteht ein Pulver, das den Schleifvorgang unterstützt. Einseitig geschliffene Messer sollten 80 % vorne und 20 % hinten geschliffen werden, beidseitige 70 % vorne und 30 % hinten. Wobei vorne bei Rechtshändern rechts ist und bei Linkshändern links - wir führen viele einseitig geschliffene Kochmesser und Sägemesser auch für Linkshänder.
Nach dem Schleifvorgang sollte das Kochmesser mit lauwarmen Wasser abgewaschen und gut abgetrocknet werden.
Hinweis: Sägemesser müssen zum Schleifer gebracht werden, das GS-13 kann gar nicht geschliffen werden!
Wie jedes gute Messer gehört auch ein GLOBAL Yoshikin Kochmesser nie in den Geschirrspüler. Die aggressiven Salze greifen den Stahl genau so an wie Flugrost.
Ebenso lassen Sie kein Kochmesser in der (womöglich auch noch mit Wasser gefüllten) Spüle liegen.
Nach jeder Benutzung sollten Sie Ihr Kochmesser lauwarm abwaschen und abtrocknen!
GLOBAL Yoshikin Kochmesser sind aus besonderem Stahl hergestellt und haben den typischen JAPANSCHLIFF. Das macht GLOBAL Kochmesser schärfer als alle herkömmlichen Küchenmesser. GLOBAL Messer bleiben auch länger scharf als andere Küchenmesser. Aber wie jedes gute Küchenmesser wird auch ein GLOBAL Kochmesser mal stumpf. Schleifen Sie es, wie oben beschrieben, mit einem original japanischen Wasserschleifstein.
