In einer Messer-Serie gibt es meist „Platzhirsche“ und „Exoten“, d.h. sehr stark nachgefragte Messer und selten gewünschte Messer. Das HD-03 Kochmesser zählt mit Sicherheit zu den „Platzhirschen“. Mit seiner breiten Klinge und einer Klingenlänge von 14 cm ist es ein typisch japanisches Kochmesser klassischer Prägung. Für alle Köche, dies es noch etwas größer mögen, sei jedoch das HD-06 mit einer Klingenlänge von 20 cm empfohlen.