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 Begriff

Erläuterung

 Rockwell

ist eine international gebräuchliche Maßeinheit für die Härte technischer Oberflächen. Die Abkürzung besteht aus HR (Hardness Rockwell, Härte nach Rockwell) als Kennzeichnung des Prüfverfahrens und einem weiteren Bucstaben. Dieser gibt die Skale und damit die Prüfkräfte und -körper an.

Beispiele für HRC:
Eine Welle in einem Getriebe kann beispielsweise eine Härte von 48 HRC haben, eine deutsche Edelstahl-Messerklinge eine Härte von 50 bis 56 HRC. Eine Messerklinge aus japanischem Ao Gami Stahl (blauer Papierstahl) hat eine Härte zwischen 64 bis 66 HRC.

Japanische Messer aus der  KAI Shun Messerserie (z.B. das KAI Shun DM-0706) haben eine Härte von 61 ± 1 HRC. Messer aus der HAIKU ITAMAE Suminagashi Messerserie erreichen an der Schneide eine Härte von etwa 61 Grad Rockwell.

Santoku

ist ein japanisches Allzweckküchenmesser. Charakteristisch für ein Santoku ist die stumpfe Oberkante, die eine Linie mit dem Griff bildet.  Die breite Klinge steht weit unter den Griff hinaus und man hat somit ausreichend Platz für die Finger unter dem Griff.
Der japanische Begriff „Santoku“ (San = drei, Toku = Tugenden), der dieser Messersorte seinen Namen gibt, deutet auf die guten Eigenschaften bei den drei typischen Tätigkeiten der Köche hin: Schneiden, Würfeln und Zerkleinern.

Gyutou 

Japanisches Kochmesser beidseitig angeschliffen, zum schneiden von Fleisch und Fischgerichten

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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